平成23年、菅野農産より100年続いた技術を受け継ぎ、なごみでこんにゃく製造を始めました。
こんにゃくの原料のこんにゃく芋です。和のこんにゃくは、福島県産と茨城県産の「特等粉」を使用し製造しています。ねばりとシャキシャキ感が強いのが特徴です。
こんにゃく粉と水酸化カルシウム（石灰）、海藻粉をまぜて、いざこんにゃく作り！
水に先ほど準備した、こんにゃく粉と水酸化カルシウム（石灰）、海藻粉を、大きなホッパー（原料撹拌機）に投入し、混ぜ合わせます。混ぜ合わせるとすぐに粘りが出てきます。全部混ぜ合わさったら、寝かし、さらに粘りを出します。寝かせる時間は、板こんにゃく、糸こんにゃく、玉こんにゃくで変わります。
※こんにゃくの粘りを利用して、戦時中はパラシュートの生地ののりに使われていたと、師匠に聞きました。それ位粘りが強くなります。そしてその粘りがおいしさの秘訣！
ホッパーから寝かしたこんにゃくの種をねり機にホースを通して移動させ、石灰水と混ぜ合わせながら、檜の木枠に流していきます。
木枠への流しはスピードが求められ、あっという間の作業になります。こんにゃく職人の技の見せどころです。木枠に入れたこんにゃくは熟成するため時間をおき、板こんにゃくになります。昔ながらの製法で作っているので時間がかかりますが、一つ一つ丁寧に仕上げています。
糸こんにゃくの種は、シャワーのヘッドのような専用の器具を付けて、直接長い水槽にゆっくり流していきます。一晩寝かせて手巻きで計量しています。
包装機を使って包装します。包装機のバケットには利用者の皆さんが、種類に合わせ上手に入れてくれます。
包装したこんにゃくは、長水槽でボイルして熱処理します。種類によって時間も温度も変えます。
