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和こんにゃく

和こんにゃく
   
こんにゃくもいろいろな種類がありますが、在来種という最高の和玉（わだま）にこだわり栽培しています。

現在生産者の少ない品種ですが、ねばりが出てシャキシャキ感が強いこんにゃくになります。

 
こんにゃく芋は、矢祭町にあるこんにゃく加工所にて粉にします。
 
芋をチップ状にスライスし乾燥させ荒粉にします。

それをついて粉にしていきます。

たくさんの杵とうすが整然とつながった機械は、まるで製紙工場を感じさせられます。

 
自家栽培の粉と福島県産の粉と海藻をまぜて、いざこんにゃく作り！
 
 
 
水とカルシウムを混ぜて１時間ほど寝かせ粘りを出します。混ぜ合わせる分量は、板こんにゃく、糸こんにゃく、玉こんにゃくで変わります。
 
 
   
檜の木型にこんにゃくのたねを流し込みます。

ここはスピードが求められ、あっという間の作業。

こうして板こんにゃくのもとが作られ、大・小の大きさに切り分けます。

一つ一つの工程を心を込めて仕上げます。

昔ながらの製法なので時間はかかりますが、丁寧に作っています。

 
糸こんにゃくは、こんにゃくのたねをシャワーのような器具の中を通して水槽に流し、一晩寝かせて手巻きで計量。
 
水槽に入れてボイルします。種類によって温度も変えます。翌日清水で冷やしておいしいこんにゃくのできあがりです。
 
   
 
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